福岡でイベントやテレビ、ラジオでフリーアナウンサー、司会、レポーターとして活動している西川友紀子が主催する and yuki (アンドユキ)のホームページです。

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れんこんの豆乳ポタージュ

れんこんの豆乳ポタージュ

<材料:2人分>

  • ・れんこん 150g
    ・干し椎茸 2枚
    ・〇椎茸の戻し汁+水 100cc
    ・〇白だし 大さじ2
    ・〇酒 大さじ1
    ・豆乳(無調整) 200cc
    ・塩 少々
    ・刻みパセリ 少々
    ・ブラックペッパー 少々
    ・オリーブオイル 適宜

 

<作り方>
 れんこんは飾り用に2枚を薄くスライスし、残りの半分はすりおろし、
  もう半分は粗みじん切りする。
  干し椎茸は薄切りする。


 鍋に〇、①を入れてれんこんに火が通るまで煮込み、
  豆乳を加えて、沸騰しないように温め、塩で味を調える。
  器によそい、パセリを散らし、ブラックペッパー、オイルを振る。

<コメント>

すりおろしたれんこんの入った、ほっこり体が温まるスープ。
風邪予防にもオススメです!


                  レシピ作成:シニア野菜ソムリエ  久保ゆりか

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